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黑麦乳酪花球#安佳烘焙学院#

黑麦乳酪花球#安佳烘焙学院#的做法步骤

黑麦乳酪花球#安佳烘焙学院#的做法图解1

1. 除了盐和黄油外,按照先液体后粉类的顺序放入面包机里揉面;

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2. 面团有点筋度后放入黄油,待面团将黄油吸收后,在放入食盐搅打一分钟即可,将面团放入发面盆里开始第一次发酵(最好在温度27度、70%湿度的环境下发酵);

黑麦乳酪花球#安佳烘焙学院#的做法图解3

3. 提前将奶油奶酪在室温下软化,放入砂糖和柠檬汁拌匀,装入裱花袋里备用;

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4. 将发好的面团等分成五个小面团,每个约95克左右,面团滚圆松弛20分钟;

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5. 取一松弛好的面团,用手掌压扁,放上奶油奶酪,蔓越莓干和核桃碎,封好口;

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6. 封口朝下放入烤盘里,留出足够的间隔,开始二次发酵40分钟(最好在温度32度、80%湿度的环境下二次发酵);

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7. 二次发酵后面团差不多1.5倍大,筛上黑麦粉;

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8. 割口,这款面包可以用剪刀割的深一些;

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9. 将烤箱提前预热上管210度、下管200度,喷水后产生水蒸气后放入烤盘,两分钟后调整温度,上管200度、下管190度,烤15~18分钟即可,烤好的面包放在晾架上晾凉。

黑麦乳酪花球#安佳烘焙学院#的做法图解10

10. 奶香浓郁的馅料

黑麦乳酪花球#安佳烘焙学院#的做法图解11

11. 外皮脆的内芯松软

小贴士

提示:
原料液体的量和烤箱的温度仅供参考,需根据自家的面粉和烤箱做适当的调整。没有天然酵母液可以等量的纯净水替换,但要将干酵母调整为3.5克。